中华金厨
2019-12-28 15:49

图片 1 中华夏族民共和国烹饪文化继承大师 张培文  

张培文,男,布依族,1977年四月名落孙山,江西新余名。国家中餐高等技士,中华夏儿女民共和国烹饪文化继承大师,中Huajin厨,现任福朋喜来登旅馆中餐总厨。二〇〇八年拜亚洲大厨屈浩大师为师,继承中华饮食文化。

干活涉世
二〇〇五年—二〇〇六年供职上海半岛海鲜厨中将;
二〇〇八年—二零一三年供职法国首都丽苑餐厅厨少校;
二〇一二年—2015年任职巴黎就朝会厨中将;
2015年—二〇一六年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
二零一四年于今担负福朋喜来登旅社中餐总厨。
业绩成果
二零一一年10月受邀东京(TokyoState of Qatar生活频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
壹玖玖陆年1月考取高端烹调教师的天禀格证书;
二〇一二年10月考取中餐烹调技士资格;
二零一七年三月升格国家中餐烹调高等技术员资格;
二零零六年五月荣获塔那那利佛中餐比赛最好出品奖;
二〇一三年3月荣获全国创意菜热菜特金奖;
二〇一二年11月荣膺全国创意菜雕刻金奖;
二零一六年十十二月其业绩当选《东京(Tokyo卡塔尔(قطر‎现代名厨》第四卷;
前年五月因其对中中原人民共和国烹饪文化本事的世襲发展做出的优良贡献,被中中原人民共和国国家名厨烹饪文化主旨授予“中夏族民共和国烹饪文化承袭大师”称号,并被中华夏儿女民共和国江山名厨网收音和录音。
二零一八年十月得到中华夏儿女民共和国烹饪文化宗旨给与中Huajin厨荣誉称号。

 

代表文章

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菲菲烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调味品:三层肉片100克、香油2克、玉椒粉1克、糖40克、老抽30克、鸡饭生抽20克、鲍汁20克、黄葱50克、黄姜20克
粉蒸肉所用香料调味料:八角10克、干花椒8克、胡椒碎5克、香叶3克、草果仁8克、广陈皮5克、桂皮5克、香醋30克、花雕酒400克、石饴10克、黑糖10克、老姜20克、羊角葱50克
加工标准:三层肉1斤切成3.5cm×3.5cm的块,约10块每块50克。
6头鲜鲍1斤去壳杀洗干净原只用。
制作进程:
1、锅里坐油把切碎的葱炸制蛋黄备用
2、先将加工好的东坡肉去油留少许的汁,在将加工好的鲍鱼倒在联合具名烧制。
3、小火烧制九分钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋一些些油出锅就可以。
脾胃:咸鲜浓香微甜
特色:古板烧肉和鱼鲜的三结合,令你吃的肉中鲜、鲜中有肉,凡间美味
调剂指引:鲍鱼能滋阴解热,补肝镇痛。用于肝肾气虚,湿疹疮毒,高烧;肝血虚,视物昏暗等
厨神武术:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
图片 3 
葱汁烧野生榆耳
辅料:榆耳250克、三层肉片50克、四季葱花两段
调味料;自制葱烧汁5克、蚝油3克、坡洼热粉2克、生粉3克
加工规范:
榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉清洗、把根去掉切成3分米X2分米的片。2、三层肉1两切成4毫米X3分米X0.2分米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
营造进度:
将榆耳泡发清洗干净沸水、四季葱花炸紫黄绿备用
锅上火放底油,放五花肉乾煎出油,加蚝洋芦荟烧汁加点儿二汤放调料。
勾芡温火收汁给色淋葱油出锅就可以。
中华金厨。口味:咸鲜微甜
特征:鲜美爽口味道醇厚
装修:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
清心指引;榆耳有实益、和中、固肾气之功效
厨子武功:榆耳要热水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
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西式果酒慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调味料:调好的牛尾酱
加工规范:1、牛尾1斤
2、洋茄2两、去皮切块
原材质收获标准:
1、牛尾颜色鲜黄,水不可能太多,颜色发黑不收。
2、西红柿颜色深青黄、无法太熟也无法太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
制作进程:
1、将牛尾改刀冲水去腥味,洋茄烫皮切条,芦笋两条沸水。
2、锅里坐油炸金色色,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放洋茄收汁就能够。
口味:咸鲜酒香味
个性:中西结合烹制手法
器形;青釉莲花茎碗、配青花圆钵
特色:口味浓重,鲜香可口
清心指点:牛尾性味苦平,蕴涵胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精粹、强体格、滋相貌。朗姆酒有清心,助消化摄取,节食,安神助眠,防卫肿瘤
厨师武功:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:10分钟
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葱烧辽参配米水稻
屈家军拿手金牌菜

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阿文碳烤牛小排
从小到大用尽了全力研究开发精心制成
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图片 8
 
 
(小编:大贺State of Qatar

※ 本档案由中华夏族民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

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